Mắm tôm chua Huế

Huế là nơi hội tụ đầy đủ các dạng địa hình đặc trưng của “khúc ruột miền Trung”, với: biển, đầm phá, đồng bằng, cao nguyên, rừng núi. Tương ứng với năm dạng địa hình này là năm hệ sinh thái đặc thù: hệ sinh thái ven biển, hệ sinh thái đầm phá, hệ sinh thái nông nghiệp, hệ sinh thái vườn và hệ sinh thái lâm nghiệp vùng núi. Sự đa dạng các hệ sinh thái đã tạo ra một nguồn nguyên liệu rất dồi dào – cả động vật lẫn thực vật – để làm thực phẩm cho người dân xứ Huế.

Nguồn nguyên liệu này qua bàn tay chế biến của người Huế đã tạo nên một nền ẩm thực phong phú, độc đáo và mang bản sắc riêng. Ngoài ra, do Huế có khí hậu nóng ẩm – mưa nhiều, số lượng giờ nắng trong năm cao, nên rất thuận lợi cho quá trình lên men thực phẩm. Từ đó, hình thành truyền thống sử dụng thực phẩm lên men để chế biến thành nhiều món ăn và thức uống ngon lành, bổ dưỡng trong văn hóa ẩm thực Huế.

Người Huế có nhiều cách để lên men thực phẩm, tùy thuộc vào nguyên liệu và mục đích sử dụng thực phẩm lên men khi chế biến món ăn. Đó là:

– chượp (ướp muối với cá theo một tỉ lệ nhất định) trong một khoảng thời gian dài để làm các loại mắm và chiết xuất nước mắm;

– ủ (yếm khí) đối với các loại đậu/đỗ trong các hũ bịt kín và lợi dụng sức nóng mặt trời, để làm các loại tương, nước tương từ đậu nành, hoặc để làm chao từ đậu phụ, hay ủ cơm nếp (xôi) với men tự nhiên để làm món cơm rượu;

– ướp (nước mắm hoặc muối, kèm theo các gia vị khác) trong khoảng thời gian ngắn đối với các loại cá/thịt, trước khi nướng/kho/nấu nhằm tạo độ chua, tăng hương vị và độ ngon của món ăn;

– ngâm (rau – củ – quả trong nước muối, hoặc trong dấm) trong khoảng thời gian ngắn, tạo thành các món dưa góp, dưa chua, ớt dầm, cà muối… ăn kèm với các món chính chế biến từ thịt/cá;

– dầm (các loại quả, hạt tươi với đường hoặc với muối) trong một khoảng thời gian dài để tạo ra các loại nước giải khát như nước mơ, rượu dâu, rượu táo, chanh muối;

– thính (dùng bột ngũ cốc rang chín) để ướp với các loại cá/thịt để tạo thành các món mắm thính, món nem thính…

Trong hệ thực phẩm lên men của người Huế, mắm và nước mắm được coi là những thành tựu xuất sắc nhất. Mắm và nước mắm thì người Việt Nam ở đâu cũng ăn và vùng nào ở Việt Nam cũng có. Song làm cho mắm và nước mắm trở thành những món ăn ngon, đa dạng và đặc sắc, thì khó có ai làm tốt hơn người Huế.

Mắm tôm chua, mắm tép, mắm rò, mắm nục, mắm cá cơm, mắm chuồn, mắm dưa, mắm cá… Những tên gọi nghe thật là bình dân, những nó đã đi sâu vào trong tâm hồn, kí ức và gợi nhớ đầy yêu thương với mỗi người dân Huế, và thật ra nó là món ăn không thể thiếu được của các tầng lớp người dân Huế từ bao đời nay.

Cùng Đặc Sản Xanh.Net  khám phá Những loại mắm Huế nức tiếng bấy lâu nay qua các sản phẩm

1/ Mắm Tôm Chua

Đơn Gía: 70.000/Hộp 500 gram

Tôm chua Huế làm từ những con tôm rằn Phá Tam Giang,  ủ với cơm nếp, tôm chín có màu đỏ ưa nhìn và tỏa mùi thơm ngào ngạt.

Cách sử dụng: Ngon hơn khi giã thêm tỏi, ớt và ăn kèm cùng thịt ba chỉ, dưa giá, chuối chát

Ăn kèm: thịt heo phay (ba chỉ) thái mỏng-tôm chua-dưa giá, vả, chuối chat…

Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh

Thông tin liên hệ: